Специи Сервелат Вурст 30 гр

Состав: Декстроза, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй


Норма закладки - 8г, на 1 кг фарша.

Применяется для варено-копченых колбас

Комплексные пищевые добавки (далее — функциональные смеси специй) для производства колбасных изделий представляют собой многофункциональные смеси, содержащие фосфаты, эмульгаторы, стабилизаторы цвета, натуральные специи, экстракты специй, усилители вкуса, вкусообразователи и сахара. Применение таких добавок при производстве колбасных изделий исключает закладку всех пряностей и материалов, предусмотренных рецептурой, кроме соли и, если необходимо, нитрита и красителей.

Функциональные смеси специй для производства колбасных изделий применяются с целью:

увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;

регулирования величины рН фаршевой эмульсии;

стабилизации окраски мясопродуктов;

улучшения вкусоароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.



ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Функциональные смеси специй для производства колбасных изделий рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

вареных колбас,

сосисок и сарделек,

полукопченых и варено-копченых колбас.